Cartofii – portocalele regale

Potato – in Anglia, pomme de terre – in Franta, Kartoffel – in Germania, patata – in Spania, cartosca – in Rusia, cartof – in Romania... Este cea mai apreciata leguma de pe tot globul si si-a castigat un loc de cinste atat la masa saracului, cat si la cea a bogatului. Franturi din istoria „hadaburcii” Dar care este povestea „poamei de pamant”, cum i se mai spune pe la noi? Cum a ajuns aceasta leguma in Europa? Se spune ca pentru prima data cartoful a fost adus in Irlanda, prin anii 1563-1565, de catre amiralul John Hawkins (n.1532-m.1595). In „Larousse gastro­nomique”, din anul 2000, este men­tio­nat spaniolul Pizzaro, ca ar fi descoperit cartoful in Peru si l-ar fi adus in Europa, in anul 1534. In Marea Britanie si-a facut aparitia in anul 1585, tot datorita unui amiral englez, Walter Raleigh, favoritul reginei Elisabeta I, care a aflat deliciile cartofului in Virginia. Din insu­lele britanice gustosul aliment a trecut in Olanda, apoi in Germania. Cam tot pe atunci, alte surse consemneaza ca „hadaburca”, cum este numit cartoful in Transilvania, a fost adusa in Spania, iar de aici in Italia de niste calugari spanioli, care propo­vaduiau catoli­cismul in Peru si Chile.  Istoria gastronomica europeana a cartofului recunoaste in francezul Auguste Parmentier pe cel care a reusit sa educe gustul pentru aceasta delicatesa. Pana la el cartoful era considerat chiar un aliment periculos sau cel putin „grosier”, cum il numea Alexandre Dumas. Farmacistul Parmentier, cu rabdare si putin noroc, a infrant prejudecatile. Anecdotica spune ca la un bal de la Versailles, regele Ludovic al XVI-lea a aparut triumfator purtand in brate un bogat buchet de flori de...  cartof. I-l oferise Parmentier. Urmarea? A doua zi, surprinzator, toti curtezanii purtau flori de cartof la butoniera.  Dar, mai mult decat atat, marea alee a gradinii Tuileries si rondurile de flori au fost semanate cu cartofi. Protipendada a gasit o nastrusnica sintagma numind, multa vreme, cartofii „portocale regale”.     Reteta Cunoscandu-mi-se pasiunea in ale bucatariei, un anticar de pe Calea Mosilor mi-a oferit un „ceaslov” alfabetic. Cele peste 150 de pagini contin retete de preparate culinare, scrise de mana, acum 70-80 de ani, de o persoana cu educatie – dupa scriitura si modul de exprimare. De aici am preluat reteta ce v-o prezentam, dupa ce am preparat-o si am constatat cat e de gustoasa. Cartofi umpluti: Se coc in cuptor cativa cartofi mari cu coaja, apoi se scobesc fara a strica coaja. Se trece miezul prin sita, se adauga un galbenus de ou, putina sare, parmezan si albusul batut. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii si se mai lasa la cuptor 8-10 minute. Anul cartofului 2008 a fost declarat de Organizatia Natiunilor Unite (ONU) „Anul Cartofului”. Din multele manifestari prilejuite de miraculoasa leguma semnalam: • in perioada 06-08 iulie la Brasov va avea loc Congresul mondial al cartofului;• pe 21 septembrie la Lima-Peru se organizeaza Concursul mondial si expozitia cartofului, cu care prilej vor fi prezentate „cele mai bune retete cu cartofi din lume”. Juriul acestui concurs va selecta cele mai bune retete pentru a fi publicate in „cartea cartofului”. La aceste actiuni va participa si Asociatia Nationala a Bucatarilor si Cofetarilor din Turism din Romania.