Festivalul BONTON - enogastronomia de ton la ea acasa

 Pentru cei care au poposit intre 6-8 iunie in Bonagia, un mic orasel de pescari din provincia Trapani, festivalul BONTON a insemnat trei zile de distractie, mancare buna si multe invataminte. Desfasurata in apropierea turnului pescarilor, aceasta a treia editie a fost o noua ocazie de a sta de vorba cu pescarii si producatorii din industria tonului rosu, de a vedea cum se prepara si, nu in ultimul rand, de a gusta din produsele gastronomiei locale, tipic siciliene. „Spectacolele” de preparare a felurilor de mancare pe baza de ton au fost date de bucatari renumiti din zona. Vinurile de Marsala sau Trapani, castigatoare a numeroase premii internationale s-au adaugat generos festinului gazduit de hotelul „La Tonnara”. Turistii au avut ocazia sa viziteze si muzeul in care se prezinta stravechile obiceiuri ale pescarilor si ale industriei tonului. Pentru cei care nu stiu inca, tonul rosu este o specie migratoare, care vine in fiecare an, primavara, din adancul Oceanului Atlantic in Marea Mediterana pentru reproducere, pentru ca apa este mai calda. Anual, tonul urmeaza acelasi traseu pana langa insulele Egadi si coasta din Trapani. Acest fenomen a generat cele mai importante activitati ale localnicilor. In trecut, tonul rosu se pescuia printr-o tehnica traditioala, numita Mattanza, azi abandonata datorita metodelor moderne. Mattanzza consta in montarea in larg a unor camere din plase, fixate cu o mulåime de ancore, in care tonul intra si nu mai putea gasi cale de intoarcere. In final, in ultima camera, numita camera mortii, era ucis, apele deveneau rosii, iar mai multi pescari il ridicau in barca. „Tonnara” este termenul uzual pentru a denumi cladirea de pe uscat folosita pentru toate procesele dinainte si de dupa actualul tip de pescuit, incluzand pregatirea pescuitului special cu plase folosite la capturarea tonului. Produsele derivate din tonul rosu, cu un gust total diferit decat al altei specii de ton, sunt multiple. Pot fi filete proaspete, filete la borcan, pasta, icre sau lapti si chiar salam de ton.